国宾夕法尼亚州大学一项研究显示，每日吃小量开心果，有助降低胆固醇、减少血管硬化，大大降低患心脏病或中风的风险。 　　研究人员安排志愿人士吃低脂餐及开心果一个月。结果发现，每日吃3安士(即手掌抓两把的分量)的人，胆固醇水平下降8.4％，坏胆固醇大减11.6％。 　　营养丰富的开心果含抗氧化物黄体素(lutein)，常见于绿叶植物及颜色鲜艳的水果。开心果的黄体素含量比其他果仁高，可防止胆固醇堵塞血管。 　　专家建议食用不含盐的开心果，因盐分过高会令血压上升。