酒煮玉蕈

酒煮玉蕈

鲜蕈净洗，约水煮。少熟，乃以好酒煮。或佐以临漳绿竹笋，尤佳。施芸隐枢《玉蕈》诗云[13以：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸[13又，相酬独有诗。”今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。

[13以施芸隐：即施枢，字知言，号芸隐，宋代诗人。有《芸隐倦游稿》、《芸隐横舟稿》各一卷。

[13又饕（tāo）：贪食。饕餮为传说中凶恶贪食的野兽，以贪婪著称。《左传·文公十八年》注：“贪财为饕，贪食为餮。”

新鲜的蕈洗干净，用适量水煮。略熟时，换用好酒煮。或者加上临漳产的绿竹笋，味道尤其好。施芸隐《玉蕈》诗说：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。”现在皇宫中的后厨多用酥油炙，其风味仍然保持不错。